蝦肉粉中全氟辛烷磺酸（PFOS，CAS號(hào)：1763-23-1）是一種持久性有機(jī)污染物，屬于全氟和多氟烷基物質(zhì)（PFAS）家族，以下是關(guān)于蝦肉粉中全氟辛烷磺酸的詳細(xì)介紹：

一、全氟辛烷磺酸的來(lái)源及污染途徑

1.環(huán)境富集：PFOS廣泛用于工業(yè)產(chǎn)品（如防水涂料、滅火劑、不粘鍋涂層等），通過(guò)廢水排放進(jìn)入水體，并在水生生物（如蝦、魚類）中富集；

2.食物鏈傳遞：蝦類（尤其是底棲生物）易通過(guò)攝食受污染沉積物或浮游生物積累PFOS，最終通過(guò)加工（如蝦肉粉制作）進(jìn)入食品鏈；

3.全球分布：研究顯示，日本及周邊國(guó)家的食用蝦中PFOS含量較高（如阿拉斯加粉蝦達(dá)29 ng/g干重），南中國(guó)海蝦類污染相對(duì)較低。

二、全氟辛烷磺酸的健康風(fēng)險(xiǎn)

1.致癌性：長(zhǎng)期接觸PFOS可能增加甲狀腺癌風(fēng)險(xiǎn)（研究顯示暴露者風(fēng)險(xiǎn)提升56%）；

2.內(nèi)分泌干擾：影響激素平衡，與肥胖、糖尿病及生殖系統(tǒng)疾病相關(guān)；

3.免疫抑制：降低疫苗響應(yīng)能力，增加感染風(fēng)險(xiǎn)；

4.發(fā)育毒性：孕婦暴露可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)發(fā)育異常。

三、蝦肉粉中全氟辛烷磺酸的檢測(cè)與監(jiān)管

1.檢測(cè)方法：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn) GB 5009.253-2016 規(guī)定使用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（LC-MS/MS）檢測(cè)動(dòng)物源性食品中的PFOS；

2.控制標(biāo)準(zhǔn)：中國(guó)《GB 5749-2022》規(guī)定飲用水中PFOS限值0.00004 mg/L。